Fisch als Basis der venezianischen Küche

Vor allem Fisch. Wer Venedig besucht muss sich einer Degustation typischer venezianischer Gerichte unterziehen. Es handelt sich um einfache Rezepte wo zum Beispiel der Fisch nur mit etwas Olivenöl und Zitrone abgeschmeckt wird um den einmaligen Geschmack nach Meer nicht zu verdecken. Aal (bisato), Krutsentiere (canestrei), eine besondere Krebsart (canoce), Venusmuschel (caparossoi), Tintenfisch (folpo), kleinerer Tintenfisch (moscardino), Miesmuscheln (peoci), Schnecken (sciosi) sie alle sind Zutaten der venezianischen Fischküche. Was das Fleisch betrifft so muss die Kalbsleber nach venezianischer Art (fegato alla veneziana) nicht unterlassen werden sowie die Kalbsinnereien gekocht in Weisszwiebeln und das beliebte Carpaccio. Die venezianischen Desserts sind „baicoli“, typische, hauchdünne Kekse, die in Zabaione crème oder Schokoladencrème getunkt werden. Die „bussolai“, ebenfalls Kekse, werden zu süßem Dessertwein serviert oder die „pinza“, ein Kuchen, der in der Weihnachtszeit mit Polenta, Rosinen und kandierten Früchten zubereitet wird. Zur Karnevalszeit sind es die „crostoli“, „fritoe“ und „castagnole2.